Resep: Roti Tawar Autolysis Sempurna

Gunakan Bahan A (Autolisis).
Diperlukan Tepung Terigu protein tinggi.
Dibutuhkan Telur.
Gunakan Gula pasir.
Dibutuhkan Susu Cair.
Siapkan Bahan B:.
Dibutuhkan Ragi instan + 2 sdm air suam kuku.
Dibutuhkan Butter.
Gunakan Garam.
Siapkan esen pandan.
Gunakan esen coklat.

Tips Singkat:

- Tambahkan rempah kering di awal dan tambahkan rempah segar di akhir, Apabila kawan-kawan ingin menggunakan rempah kering, masukkan di awal memulai memasak, hal ini berbeda dengan rempah segar, jangan menambahkan rempah segar saat masih dimasak karena dapat menyebabkannya masakan terasa pahit, jadi sebaiknya tambahkan rempah segar setelah proses memasak hampir selesai.

Siapkan Adonan Autolisis: Ayak tepung terigu lalu buat lubang di bagian tengahnya. Kocok lepas telur dan tuang ke bagian tengah tepung. aduk rata lalu tuang susu sedikit demi sedikit sambil di aduk rata. Kalau adonan sudah cukup basah, susu tidak perlu dihabiskan. Aduk rata adonan menggunakan spatula sampai semua bahan tercampur rata. Tutup adonan dengan plastic wrap dan simpan di ruang biasa atau chiller 2 - 8 jam (overnight)..
Setelah diistirahatkan selama 8 jam (overnight) adonan akan kalis. Jika disimpan di chiller, diamkan dahulu adonan sampai suhu ruang baru di uleni. Campur 1 1/2 sdt Ragi instan + 2 sdm air hangat kuku, aduk rata sampai menjadi pasta lalu campur ke adonan roti dan aduk sampai ragi tercampur rata..
Setelah ragi rata, tambahkan 30 gr butter (suhu ruang) dan garam, aduk rata. Adonan akan menjadi basah tetapi jangan dicampur tepung tapi lanjut saja diuleni dengan mixer sampai adonan kalis (sekitar 4 menit). Setelah adonan kalis elastik (terdapat window pane bila adonan ditarik), bagi adonan menjadi 3 bagian..
Beri pewarna hijau dan coklat pada 2 bagian adonan. aduk rata, rounding dan taruh di dalam wadah yang telah diolesi sedikit minya sayur. tutup dengan lap besih/plastic wrap. Istirahatkan adonan sampai ukurannya menjadi 2x kali..
Setelah mengembang kempiskan adonan agar udara keluar. lalu bentuk adonan memanjang dan mulai dikepang..
Taruh adonan di loyang yang telah dilapisi baking paper dan diamkan selama 30 menit. Setelah adonan mengembang, beri olesan susu evaporasi dibagian atas adonan. Panggang di dalam oven yang telah dipanasi sebelumnya selama 25 - 30 menit dengan suhu 180'C sampai matang sesuai oven masing-masing..
Setelah matang, keluarkan roti dari oven dan hentakkan 1x. Saat masih hangat, olesi bagian atas dengan roti. Diamkan diatas cooling rack selama 1 jam baru dipotong-potong..

Selamat mencoba resep Roti Tawar Autolysis! Apabila resep ini berguna jangan lupa agar membagikannya ke teman-teman kalian ya.